“这罗汉肚你需要将猪肚用盐、醋反复搓洗几次，再用温水洗净。将猪肘子肉切成2厘米见方的丁，加上精盐、味精、汾酒、姜末、白糖、胡椒粉、熟鸭蛋黄、豌豆粒拌均。然后将拌好的馅料装入猪肚内，用竹扦将口别住。接着锅内放入清水烧沸，加上丁香、桂皮、八角、香叶、酱油、葱段和灌好的猪肚，旺火烧开后转入慢火，煮约1．5小时。最后将煮好的罗汉肚捞入方盘内，上压重物，冷却后即成。食用时切片装盘。而这里的材料我也要研究下才知道，肯定都是名贵的菜肴！”闲着无事，说好的晚上六点现在都快六点半了福生还没来，人家现在是大老板所以等待也是应该。

“哇哦，再说说这道菜呢！”一桌四人我只能在这里吹嘘我的厨艺和这些菜肴的烹饪手法，刘刚和吴泽不太感兴趣只有周倩是我忠实的粉丝。

“鲍汁扣辽参先要海参发制，取适量的海参放入没有油腥的干净容器内，用清水泡一天！夏天的时候还要放在冰箱保鲜层，泡软后将肚割开去掉内皮，一定要贴在海参内的一层薄皮、沙嘴清洗干净，放在没有油腥的锅内。然后加入足量的冷水。水要一次加足，中间不可加入冷水。大火烧开，再改用文火煮10-45分钟（我一般是煮二十分钟左右），熄火后将锅静置，自然凉透后水倒掉，加入足量的冷纯净水放入冰箱保鲜48小时，海参即可长大，一天过后在换水，这样就可以吃。发好的刺参放入鲍汁中煮至入味就行.时间不用太长。这道菜不在于怎么调味而是注重怎么泡发海参，这是最关键的！”我滔滔不绝很多人以为炒至调味是关键，殊不知之前的做工也是很复杂

“那这一道呢？”周倩指着一道金银双色莲花状的冷盘说

“这叫金银夹花，是历史上第一道冷菜蟹粉肴馔。“金”为蟹黄，“银”为蟹肉，拆蟹粉做蟹粉卷，平切装盘。该菜奇异之处就是把蟹粉卷起来，成为一道漂亮的海鲜功夫菜。到了宋代，这类风靡一时的卷菜称为“签菜”，食材也延展到鸡肉、兔肉、羊头肉等人们喜爱的常用食材当中。装盘也改成斜切，装饰成莲花状。上海传统菜老八样的“菌菇扣蛋卷”就是唐代卷菜继承的经典之作”庆幸自己学识渊博，连这样的都知道！让周倩听的眼神中充满了崇拜，爱是从崇拜开始的！

“这一道呢？”

“鹅肝酱焗野生菌，一道很简单的菜肴贵重的是

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