相比较于牛内脏和羊内脏，鱼内脏作为食材，难度要小很多。

在西餐食材当中，大鱼的内脏不仅能吃，而且有很高的营养价值。

尤其是鱼鳔有很高的营养价值，长期食用可以增强人体的免疫力，如果经常使用脑力劳动的人经常吃鱼鳔可以提高记忆力，健脑的同时补充身体的营养。

鱼内脏高级部分，也包括鱼子和白子。

纵观全球，最擅长处理鱼内脏的莫过于岛国料理。

因此麦斯决定第三道菜，采用岛国料理方式烹饪。麦斯周游世界，寻找美食灵感，自然不会错过岛国。他在岛国逗留了长达半年之久，不仅收获了好几段感情，也因此对岛国料理有着很深刻的认识。

岛国料理最大的惊艳之处在于细致及仪式感。

岛国大厨为了设计一道菜，或者激活某种食材的口感，投入千百倍的时间和精力。

麦斯选择了河豚鱼内脏，作为主要食材，拿出一把尖刀，刀身非常窄而且长而尖锐，闪着寒光，刀身锋利。

右手拿刀，左手两只手指夹起刀鱼头，把整条鱼竖起，正对水槽。